Bakker, ресторан в Милане

 

Этот ресторан расположенный на улице la Viale Romagna предлагает как выдержанное мясо, так и вегетарианские блюда. Также он специализируется на новой мировой тенденции. Речь идет о мясе сухой выдержки или DRY AGED, новой технологии из США, которая постепенно становится популярной в Европе.

 

В интерьере ресторана Bakker преобладают золотые, белые и черные цвета, с минималистской и современной мебелью. Холодильник для выдержки мяса, так же как и застекленный гриль, хорошо видны посетителям.

Мясо сухой выдержки – это мясо, которое прошло особый процесс созревания, чтобы получить более насыщенный вкус и более нежную структуру. Традиционное созревание мяса обычно происходит в течении 10-20 дней в холодильной камере, при температуре от 0 ° до 4 ° C. А вот сухое созревание происходит в течении более длительного периода времени, от 5 до 8 недель, всегда при контролируемой температуре. Таким образом, теряется до 20% жидкости. После того как процесс DRY AGED выполнен, ресторан готовит мясо на гриле, чтобы подать его на стол.

 

Leave A Comment

Create your account