Nuova installazione nel miglior ristorante di carne di Milano, specializzato in Dry Aged

Il ristorante Bakker, nella città italiana di Milano, ha appena installato una nuova camera di macerazione Vulcano Gres.

Il ristorante si trova in Viale Romagna e offre carne secca stagionata e specialità vegetariane.

Tuttavia, il ristorante si è specializzato in questa nuova tendenza che è arrivata in Italia: stiamo parlando di carne secca invecchiata, un nuovo trattamento di moda nella cucina internazionale, specialmente negli Stati Uniti, che viene introdotto anche in Europa. .

Nell’atmosfera del ristorante Bakker predominano oro, bianco e nero, con mobili minimalisti ed essenziali. Il frigorifero per l’invecchiamento è in vista così come la griglia.

La carne secca invecchiata è una carne sottoposta a un particolare processo di maturazione, cioè, stagionata, per renderla più tenera e più saporita. L’invecchiamento tradizionale avviene generalmente in 10-20 giorni, in una cella frigorifera, a una temperatura compresa tra 0 ° e 4 ° C. La maturazione a secco, invece, viene effettuata per un periodo di tempo più lungo, da 5 a 8 settimane, sempre a controllato a temperatura In questo modo, puoi perdere fino al 20% dei tuoi liquidi.

Una volta che questo processo è finito a secco, questo ristorante lo cuoce sulla griglia a carbone per servirlo.

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