Nouvelle installation dans le meilleur restaurant de viande à Milan, spécialisée dans le Dry Aged

Nouvelle installation dans le meilleur restaurant de viande à Milan, spécialisée dans le Dry Aged

Le restaurant Bakker est situé dans la ville italienne de Milan et vient d’installer une nouvelle chambre de macération de viande Vulcano Gres.

Le restaurant est situé à Viale Romagna et propose des viandes séchées et une spécialité végétarienne.

Cependant, le restaurant s’est spécialisé dans cette nouvelle tendance venue en Italie: il s’agit de viande dry aged (sèche vieillie), un nouveau traitement de la mode dans la cuisine internationale, notamment aux États-Unis, qui est également introduit en Europe. .

Dans l’atmosphère du restaurant Bakker, dominent l’or, le blanc et le noir, avec un mobilier minimaliste et essentiel. Le réfrigérateur pour le vieillissement est en vue ainsi que le gril vitré.

La viande séchée vieillie est une viande soumise à un processus de maturation particulier, c’est-à-dire qu’elle est cuite pour la rendre plus tendre et plus savoureuse. Le vieillissement traditionnel a généralement lieu entre 10 et 20 jours, dans une chambre froide, à une température comprise entre 0 et 4 ° C. La maturation à sec est quant à elle réalisée pendant une période plus longue, de 5 à 8 semaines, toujours à température contrôlée. De cette façon, vous pouvez perdre jusqu’à 20% de vos fluides.

Une fois ce processus à sec est terminé, ce restaurant prépare  la viandre sur le gril à charbon pour le servir.

bakker milano

 

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