Caves, Vitrines et Chambres de Maturation

Cámaras y Bodegas

Afin de traiter vos projets intégraux, nous proposons à nos clients, en exclusivité, d’autres produits, installations et machines complémentaires, ainsi que des caves à vin, des vitrines et des chambres de maturation.

Tous nos équipements et machines sont fabriqués de manière entièrement artisanale afin de les adapter aux besoins particuliers de nos clients.

Si vous avez besoin d’aide pour choisir celui qui convient le mieux à votre entreprise, nous vous conseillerons sans frais ni obligation.

Chambre de Maturation Centrale 1200

Omari Milán

Chambre de Maturation Centrale 1500

La Colonial

Chambre de Maturation Murale 1500

Chambre Dry Edge + chambre d'exposition des viandes.

Chambre de Maturation Mural 2300 3P

Série AI NM Elite

Système breveté de traitement des aliments spécialement conçu pour la maturation.
La maturation de la viande est un processus de maturation particulier qui transforme la viande fraîche afin d’augmenter le temps de séjour dans la chambre, d’attendrir et, surtout, d’obtenir un degré de saveur plus élevé.
Cette transformation rend la viande plus comestible, plus facile à digérer et concentre les saveurs, augmentant ainsi la perception sensorielle du consommateur.
Une fois votre viande transformée, elle aura un profil de saveur accru, une tendreté maximale sera atteinte, elle sera plus facile à digérer et, surtout, elle deviendra sûre (augmentant la durée de conservation tout en réduisant drastiquement le nombre global de bactéries).

Peut créer un microclimat idéal

Pour toutes les viandes ayant trente jours de maturation.  Même si vous êtes un débutant, avec des ensembles complexes d’algorithmes et de systèmes multiples, simplement et facilement.

Contrôle de l’humidité, fumage liquide et aromatisation.
Système de surveillance du pH, qui vous permet d’analyser les données HACCP, et qui est conforme à toutes les normes internationales.
Méthode de maturation naturelle avec microclimat contrôlé automatiquement. 
Gestion séquentielle et traitement des étapes multifonctionnelles lors de la transformation des aliments permettant de saler la viande dans un environnement sûr avec contrôle du pH pour un haut niveau de qualité.
Écran de contrôle.

Il s’agit d’un appareil facile à utiliser, axé sur la transformation traditionnelle des aliments.
Comprend 30 recettes préréglées en fonction de l’état du climat et 352 Ko de mémoire qui vous permettent d’en enregistrer de nombreuses autres.
La surveillance HACCP est visible sur l’écran tactile 7″ FULL COLOR TOUCHSCREEN avec des impressions et des diagrammes.
SFC® gère le processus de nettoyage en place (C.I.P.) et assure la gestion du système à distance.

Contrôle du pH
pH Control est un système dédié à la lecture des niveaux de pH pendant les processus de maturation, il contrôle l’acidification de la viande.
Fumotic®
Vous permet de gérer le processus de
humidification, fumage et aromatisation du produit
à l’intérieur de la chambre.
Fumage / Arôme :
Pendant cette phase, la fumée liquide naturelle est atomisée à l’intérieur de la chambre à basse température, dans le respect total de la santé et de la sécurité du produit.
*Le liquide de fumage peut être acheté chez Vulcano Gres.
L’humidification :
Le Fumotic® produit et maintient l’humidité à l’intérieur de la chambre à partir d’un raccordement d’eau à un réservoir dans la chambre ou directement à un raccordement.

L’ASSISTANCE TECHNIQUE.

Téléassistance :
Grâce aux dernières technologies, nous mettons à la disposition du client une commande de dernière génération qui peut être connectée à notre plateforme de support à distance, 24 heures sur 24, qui nous indiquera effectivement la présence d’alarmes et/ou de défauts dans votre système.
Programme d’entretien préventif :
Le programme de maintenance préventive consiste en des vérifications et des inspections effectuées par des opérateurs spécialisés afin d’éviter les anomalies ou les dysfonctionnements qui pourraient compromettre le bon fonctionnement de l’équipement et minimiser les interventions d’urgence.
Entretien extraordinaire :

Pour l’entretien extraordinaire, les travaux d’entretien sont nécessaires en raison d’anomalies ou de dysfonctionnements soudains qui affectent le bon fonctionnement et pour lesquels une restauration immédiate est requise.  Ce service sera fourni directement sur le site où est installée l’installation propriétaire et comprend, outre les prestations de main-d’œuvre nécessaires, le remplacement des pièces usées (citées et tarifées dans une liste de prix).

Service d’alimentation
Notre département alimentaire met à la disposition du client l’un de nos professionnels de l’alimentation pour qu’il prenne en charge la totalité du contrôle climatique de nos armoires.  Notre technologue vous fera bénéficier de son expertise technique et de son expérience pour obtenir un produit de haute qualité, sûr et légal.

Modèles et Prix

Demandez plus d’informations ou un devis personnalisé

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