Neue Installation im besten Fleischrestaurant in Mailand, spezialisiert auf Dry Aged

Der Bakker Restaurant befindet sich in der italienischen Stadt Mailand und hat gerade eine neue Vulcano Gres-Mazerat-Kammer installiert.

Das Restaurant befindet sich in Viale Romagna und bietet getrocknetes Fleisch sowie eine vegetarische Spezialität.

Das Restaurant hat sich jedoch auf diesen neuen Trend in Italien spezialisiert: Wir sprechen von gealtertem Trockenfleisch, einer neuen Modebehandlung in der internationalen Küche, insbesondere in den USA, die auch in Europa eingeführt wird. .

In der Atmosphäre des Bakker Restaurants dominieren Gold, Weiß und Schwarz mit minimalistischen und unverzichtbaren Möbeln. Der Austeller zum Reifungsprozess ist ebenso in Sicht wie der verglaste Grill.

 

Das gealterte Trockenfleisch ist ein Fleisch, das einem bestimmten Reifungsprozess unterworfen wird, dh es wird gehärtet, um es zarter und geschmackvoller zu machen. Die übliche Alterung erfolgt gewöhnlich in 10 bis 20 Tagen in einem kalten Raum bei einer Temperatur zwischen 0 ° und 4 ° C. Die Trockenreifung hingegen wird über einen längeren Zeitraum von 5 bis 8 Wochen durchgeführt, immer bei temperaturgesteuert. Auf diese Weise können Sie bis zu 20% Ihrer Flüssigkeiten verlieren.

Sobald dieser Prozess trocken gealtert ist, kocht das Restaurant es auf dem Grill, um es zu servieren.

bakker milano

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